La coriandre, c'est l'aromate qui ne laisse personne indifférent : on adore ou on déteste. Chez moi, toute la famille en met partout, des salades aux plats mijotés. Ses feuilles fraîches n'ont rien à voir avec les graines séchées, ce sont presque deux plantes différentes côté saveur. Et dans le Nord, elle se cultive facilement à condition de lui trouver le bon emplacement.
En bref
- Exposition : Soleil à mi-ombre (mi-ombre en été pour éviter la montée en graines)
- Arrosage : Régulier, sol frais mais pas détrempé
- Sol : Léger, bien drainé
- Rusticité : Annuelle, supporte de légères gelées (-2 °C)
- Espacement : 20 cm entre les plants, 30 cm entre les rangs
- Rotation : Attendre 2 ans avant de ressemer au même endroit
Quand semer et planter ?
La coriandre se sème de mars à juin, puis de nouveau en septembre pour une récolte d'automne. Le semis de printemps se fait dès que le sol est réchauffé, en mars-avril. Le semis d'automne est souvent plus réussi car les jours raccourcissent et la chaleur diminue, ce qui retarde la montée en graines.
Sème directement en place ou en godets profonds si tu veux avancer un peu la saison. Comme l'aneth, la coriandre n'apprécie pas trop le repiquage. Si tu démarres en godets, transplante avec toute la motte.
Conseil
En été, installe la coriandre à mi-ombre plutôt qu'en plein soleil. La chaleur est son ennemi numéro 1 : dès que les températures montent, elle file en graines en quelques jours. Sous l'ombrage léger des tomates par exemple, elle tient beaucoup plus longtemps.
Retrouve tous les légumes à semer en mars et en septembre dans notre calendrier mensuel.
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Créer mon calendrier (gratuit)Comment cultiver ?
Semis
Sème les graines à 1 cm de profondeur, espacées de 5 cm, en lignes de 30 cm. Tu peux frotter les graines entre tes mains avant le semis pour fendre la coque et accélérer la germination. Les pousses apparaissent en 10 à 15 jours. Éclaircis ensuite à 20 cm.
Pour avoir des feuilles fraîches en continu, fais des semis échelonnés toutes les 3 semaines d'avril à juin.
Plantation
Si tu as démarré en godets, plante avec la motte entière dès que les plants ont 4-5 feuilles. Ne divise surtout pas les mottes, les racines sont fragiles.
Entretien
Garde le sol frais avec un arrosage régulier et un bon paillage. La coriandre n'est pas gourmande, pas besoin de fertiliser. Coupe les hampes florales dès qu'elles apparaissent si tu veux prolonger la récolte de feuilles. En revanche, si tu veux récolter des graines, laisse quelques plants fleurir librement.
Attention
La coriandre monte en graines très vite à la chaleur, parfois en 2-3 semaines seulement. C'est le principal défi de cette culture. Si tes plants montent malgré la mi-ombre, pas de panique : les graines sont tout aussi intéressantes en cuisine. Laisse-les mûrir et récolte-les.
Associations au potager
Bonnes associations
- Tomate : la coriandre profite de l'ombre légère et éloigne certains pucerons
- Concombre : bon voisinage
- Carotte : cohabitation facile
- Pois et Haricot : les légumineuses enrichissent le sol
À éviter
- Fenouil : même famille (Apiacées), mauvais voisinage
Récolte et conservation
Les feuilles se récoltent environ 1 mois après le semis, en coupant les tiges à la base. Prélève les feuilles extérieures en premier et laisse le cœur repousser. Récolte le matin pour un arôme maximum.
Les graines sont prêtes quand les ombelles brunissent, généralement en fin d'été. Coupe les tiges, suspends-les tête en bas dans un sac en papier, et laisse sécher. Les graines se conservent plusieurs années en bocal hermétique.
Les feuilles fraîches ne se gardent que 2-3 jours au réfrigérateur. La congélation est la meilleure option : hache les feuilles et congèle-les dans un bac à glaçons avec un peu d'huile d'olive. Les feuilles séchées perdent beaucoup de saveur, mieux vaut congeler.
Le savais-tu ?
La coriandre est l'une des plus anciennes plantes aromatiques cultivées : on a retrouvé des graines dans des tombes égyptiennes datant de plus de 3 000 ans. Les Romains l'utilisaient pour conserver la viande. Aujourd'hui, c'est un incontournable de la cuisine asiatique, mexicaine et moyen-orientale.
Variétés intéressantes
- Coriandre commune : la plus répandue, bonne récolte de feuilles et de graines
- Lemon (Coriandre citron) : arôme légèrement citronné, original en salade
- Santo : montée en graines un peu plus tardive, parfaite pour prolonger la récolte de feuilles
- Calypso : sélectionnée pour une récolte de feuilles prolongée
Ces variétés sont reproductibles : tu peux récolter tes propres graines et les ressemer l'année suivante.
Mon expérience
Mes premières tentatives avec la coriandre, c'était la frustration 😅 Je semais en mai, en plein soleil, et en trois semaines les plants montaient en graines sans que j'aie eu le temps de récolter quoi que ce soit. Il m'a fallu deux saisons pour comprendre que le secret, c'est l'ombre et la fraîcheur.
Maintenant, je sème ma coriandre entre les pieds de tomates sous la serre, ou à l'ombre du mur côté est. Les plants tiennent facilement 6-8 semaines avant de monter. Et quand ils montent quand même, je laisse faire : les graines séchées parfument les tajines tout l'hiver. Au final, entre les feuilles fraîches du printemps et les graines de l'été, c'est un aromate qui donne deux récoltes pour un seul semis.